こんにちは！
野菜と発酵のスペシャリスト”ゆりかんた”です
このブログでは、発酵白菜の作り方をご紹介します！
健康と美味しさが満載のこのお漬物は、乳酸菌がたっぷり含まれていて、腸内環境を整える効果も抜群！さらに、自然な味わいの旨味と酸味を感じられるのも魅力的です。
自宅で手軽に作れるので、ぜひ試してみてくださいね♪
材料
・白菜
・塩（白菜の2%）
（お好みで入れても良い材料）
・唐辛子
・昆布
・にんにく
・生姜
・好きなハーブ
基本の材料は、白菜と塩のみ！
慣れてきたら、唐辛子や昆布、生姜などで香り付けをするとさらに美味しくなります♪
また、白菜を発酵させる容器（清潔な瓶やジップロックなど）も準備しておきましょう。
作り方
雑菌が入ると失敗することがあります！熱湯消毒をして、清潔な環境で作りましょう。
ざく切り、そぎ切り、細切りのどれでもOK！
切り方によっても食感が変わるので、好きなように切ってくださいね。
時間がある方は、日光に半日〜１日ほど天日干しにして乾燥させると、白菜の余分な水分が飛んで旨味や甘みがさらに凝縮するのでオススメです♪
塩をまぶしたら、手でぎゅっぎゅっと押すように揉み込んでください。白菜がしなっとして水分が出てきたらOKです！
白菜と、塩もみして出てきた汁を全部入れてください。瓶に詰める場合は、清潔な手や綿棒などで押しながら、空間を無くすように入れるのがポイントです！
空間が残っているとカビが発生する原因となるため、白菜全体が汁に浸かっている状態にしてくださいね。
最初は、白菜と塩だけで作ってもOK！
慣れてきたら好きな調味料を入れて、自分好みの発酵白菜を作ってみましょう。
ジップロックに入れる場合は、空気をしっかり抜いてからチャックしてください。
瓶に入れる場合は、白菜の外葉や芯、皿などを入れて、空気がなるべく入らないように注意してください。
今回はちょうど満タンになったので、そのまま蓋をしました◎
＜ここがポイント！＞
白菜が空気に触れると腐敗の原因になります。白菜全体がしっかり水に使っているのを確認してくださいね。
あとは常温で発酵を待つのみ！
温度によって発酵時間が異なるので、味をチェックしながら、自分好みの酸味と旨味が出るまで発酵させましょう。
＜味見メモ＞
わたしが10月中旬に作ったところ、、
1日後・・・塩味が強い（ご飯に合う感じ）
2日後・・・塩味と旨味が同じくらい
3日後・・・塩味はほぼ感じられず。白菜の旨味とほのかな酸味で美味しい！
味の変化も面白いよ！
発酵が進んだら、ぷつぷつ泡が出てきます。これは乳酸菌が増えている証拠！
好みの味まで発酵が進んだら、それ以上発酵が進まないように冷蔵庫で保管してください。発酵が進みすぎると、酸っぱくなります。
簡単な材料で手軽に作れる発酵白菜。乳酸菌がたっぷりで健康にも良いので、ぜひ試してみてください。
おいしい自家製の発酵白菜を楽しんでくださいね♪
腸内を喜ばせる発酵白菜の健康効果とは？
ここからは、発酵白菜の健康効果についてご紹介するよ！
①乳酸菌満載！腸活に最適
発酵白菜は、乳酸菌の中でも特に腸活に良い植物性乳酸菌を豊富に含みます。
植物性乳酸菌が優れる理由は、その生存率の高さ。動物性乳酸菌に比べて生きて腸まで届きやすく、腸内環境を改善するのに効果的なんです。
さらに、腸内環境の改善は免疫力を高める重要なポイントでもあります。
発酵白菜を食べることで、腸内環境が改善し、免疫力を高めることができるのです。
②白菜の健康効果
白菜そのものにも、健康に良い成分がたくさん含まれています。
まず白菜は、抗酸化作用のあるビタミンCや、抗炎症作用のあるイソチオシアネートを含有します。これらは細胞を守り、免疫力を高めてくれます。
また、白菜は食物繊維を豊富に含有するため、腸の働きを促進し、便通を改善する効果があります。
さらに、白菜にはカリウムや亜鉛、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれており、高血圧の予防や骨の健康をサポートする効果もあります。
このように白菜は、美容や健康に良い成分をたくさん含んでいるんです。
発酵白菜で腸内を整えよう
健康を考える上で腸内環境は欠かせない要素です。
今回ご紹介した発酵白菜は、腸内環境を整えて健康をサポートする素晴らしい食材となります。また旨味と酸味が感じられる、とっても美味しいお漬物です。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。
また、このブログでは他にも腸活に関する情報や発酵レシピをご紹介しています。他の記事も覗いてもらえると嬉しいです♪
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